波蘭酵頭法棍,顧名思義,它是一種西式烘焙甜點。它的做法,和吃法也是多種多樣的。不僅可以當做早餐來吃,也可做三明治,或者其他做法的簡餐。對於粗糧愛好者,它是一道十分健康的餐食。就像中國的花式饅頭,雖然耗時較長,工序較多,但當一根根鹹香的波蘭酵頭法棍出爐後,光是者極富食慾的金棕色外表,就足夠讓人流連忘返。
主料
高筋麪粉 :24輔料
波蘭酵頭 :全部具體步驟
1.波蘭酵頭:高筋粉24克,水25克,酵母0.1克
2.將酵頭料全部倒入碗中。
3.攪拌成均勻糊狀,蓋上保鮮膜,靜置發酵。
4.麪糊起泡漲發,放入冰箱冷藏一夜,使用前取出,回温1小時。
5.主 面 團:波蘭酵頭全部,過篩的全麥粉56克,高筋粉64克,鹽2.5克,水64克,酵母0.5克
6.將麪糰用粉料倒入麪包桶,混合。
7.加入酵頭和水,
8.放入麪包機,啟動和麪程序。
9.攪拌至能拉出薄膜。
10.取出,放入大碗,蓋上保鮮膜,發酵2小時。
11.麪糰長大近一倍。
12.取出揉麪4分鐘,再次放入碗中蓋上保鮮膜發酵2小時。
13.麪糰長大至兩倍。
14.小心取出,勿使排氣。
15.分別將兩邊向中間摺疊。
16.整理成長棍形,放入烤盤,發酵1小時。
17.麪糰長大至1.5倍,在表面割出刀口,
18.放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒向內壁噴水一次,三次噴水後,關上烤箱門,將温度調至230度,烤約30-40分鐘。
19.表面呈金棕色,出爐,冷卻40分鐘後食用。
實在沒有全麥粉,也可以全用高筋粉。整形中需儘量小心,勿使麪糰排氣。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。