主料
輔料
具體步驟
1. 排骨用水浸泡大約半個小時出血水,然後瀝乾水分備用。鍋內加少量的油,燒熱後,入姜蒜、一勺豆瓣醬、八角、山奈、桂皮、花椒等香料爆香,隨後倒入排骨翻炒。
2. 加水沒過排骨,大火燒開後轉小火燉排骨,快要收汁前加入青豆翻炒,最後大火收汁,加入適量鹽和雞精調味完成。
烹飪技巧
不一定要放這麼多香料,有什麼放什麼,少一味味道也吃不出來。紅燒的做法種類太多,炒糖色、豆瓣醬老抽提色、紅曲米提色什麼的,四川人口味偏重,大多都是用豆瓣醬來紅燒增強口感。