無油版蒜香鮎魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鮎魚宰殺後斬段清水洗淨肉間的血水，水開後過一下魚，撇去浮末。

2. 鮎魚本身油性很大，可不加油爆鍋，清水入鍋，放魚，加葱薑蒜米，大火。

3. 加豆瓣醬2大勺，味極鮮、少許鹽。加花椒，淋入少許醋去土腥味。

4. 大火煮沸，5分鐘，轉中火，煮至湯水不多，加一勺糖提鮮。肉嫩軟爛即可出鍋。

5. 出鍋啦

6. 味道剛剛好。

烹飪技巧

熟透的鮎魚易碎，建議過開水後的鮎魚用小點的容器烹調，熟後直接上桌，不用倒盤了，賣相更好。我疏忽了，出鍋後有些肉散開了。鮎魚可以配上茄子，鮎魚燉茄子撐死老爺子，爸爸説的話。