主料
豬大腸 :500輔料
葱薑蒜末 :一小碟具體步驟
1. 先將新鮮的豬大腸內外沖洗乾淨,再用鹽和麪粉搓揉片刻,撕掉多餘的腸油脂肪,重新用清水洗淨;在開水鍋里加入黃酒、鹽、薑片,再次沸騰,放入大腸汆燙數分鐘,倒掉開水,撈出大腸再用清水清洗。然後,放進高壓鍋,倒入清水剛好沒過大腸,放2勺生抽、1勺黃豆醬、1勺白糖、半勺鹽、3勺黃酒、2個大料(八角)、3-4片香葉,加蓋大火燒15-18分鐘即可關火。撈出備用。
2. 醃製的雪菜在清水裏浸泡數分鐘,去掉一些鹹酸味,擰乾水份,切成絲;煮熟的豬大腸切成圈;備好葱薑蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。
3. 鍋燒熱倒入油,中火煸香葱薑蒜末和小米辣。
4. 開大火,先倒入雪菜爆炒,再倒入大腸翻炒,放入少許鹽、白糖、料酒、雞精,顛勺翻炒均勻,淋上香油,關火出鍋。
5. 撒上葱花,裝盤上菜。
6. 口感一流,酸酸辣辣的雪菜爆大腸令您食慾大增!