質嫩的自制涼粉如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

綠豆澱粉 ：60
清水 ：360

輔料

鹽 ：適量
辣椒油 ：適量
黃瓜 ：200
蒜 ：適量
醋 ：適量
生抽 ：適量
雞精 ：適量
花生醬 ：適量

具體步驟

1.澱粉加2倍的水攪勻

2.澱粉量4倍的水放鍋中燒開

3.轉小火，向開水中慢慢倒入澱粉水

4.用打蛋器不斷攪動，直到澱粉糊變得粘稠透明

5.把澱粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至涼透

6.取出做好的涼粉

7.切成自己喜歡的形狀，我切成了長條

8.黃瓜洗淨切成絲

9.取一勺花生醬，加水慢慢攪開

10.攪成濃稠的調味醬

11.蒜搗成蒜泥，加入一點涼白開成為蒜汁

12.加入少量生抽和適量醋成為調味汁

13.將黃瓜絲和涼粉放到大碗中

14.倒入調味汁

15.倒入花生醬，調入鹽和雞精

16.最後按照個人口味澆上適量辣椒油，拌勻即可食用

烹飪技巧

1.我試了綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉，綠豆澱粉要更Q一些，馬鈴薯澱粉口感略微粉一些。2.澱粉和水的總比例是1：6，其中2份水用來攪澱粉水，另外4份用來燒開。這個比例做出來的涼粉比較Q彈。如果多加水，涼粉就會比較軟彈。3.進行第三步向開水中倒澱粉水時，要用小火，因為澱粉糊會快速變得粘稠透明，大火易糊。