主料
酵母 :8輔料
香油 :適量具體步驟
1.鹹鴨蛋剝皮去蛋清留蛋黃,然後用小勺把蛋黃碾碎,把蛋黃中的硬顆粒挑出去不要,加適量的香油調成糊狀,加適量的鹽調味攪勻備用。
2.麪粉扒窩,將酵母,泡打粉和白糖用温水稀釋後再和成麪糰。
3.揉好的麪糰靜至醒發。
4.醒發的麪糰擀成出四個角的長方形,然後抹上一層調好的蛋黃糊,邊緣處不抹蛋黃糊。
5.最好用刮板把蛋黃糊刮均勻。
6.從一頭開始疊,寬度為3指寬,這個寬度也可根據自家面片多少大小而定,劑口朝下。
7.用手把兩端捏緊捏嚴實,向下彎曲壓制整個麪糰下面。
8.先輕輕擀製劑口面,讓劑口與麪糰充分合一,再翻過來擀成一指厚的餅片。
9.蒸屜刷薄薄的一層油,防粘,將擀好的餅片放屜上,餅片上刷一成清水,撒上少許芝麻,蒸鍋加水燒開後,蒸屜放蒸鍋蒸15分鐘後,取出晾涼。
10.炒鍋加大量食用油燒熱至手放油麪上方感覺燙手時放入放涼的蒸餅,炸至金黃色撈出控油即可。
11.外酥裏嫩的香麻大餅就可以享用啦!
擀好的長方形面片邊緣不要刷蛋黃糊,不然收口蒸制或榨制時進入油的話影響口感。蒸熟的餅放涼時不要蓋蓋子,讓它起硬皮,這樣炸出來的口感特別好呦。