主料
小麥麪粉 ：450輔料
胡椒粉 ：適量具體步驟
1.取250克麪粉加入適量的淡鹽水，和成軟硬適中的麪糰靜止待用。
2.剩下的200 克麪粉，用提前準備好的菠菜汁同樣和成軟硬適中的麪糰靜止待用。
3.鍋中燒油油熱後打入雞蛋，並用筷子迅速劃散炒熟。
4.炒好的雞蛋倒在砧板上剁碎。
5.把剁碎的雞蛋放入容器。
6.在炒過雞蛋的油中，倒入豬肉餡。
7.肉餡變色後，調入花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒翻炒均勻，最後加入食鹽翻炒均勻關火。
8.把肉餡倒入放雞蛋碎的容器中。
9.韭菜挑洗乾淨，控幹水分切碎。
10.把切好的韭菜放入肉餡中攪拌均勻。
11.取一塊綠麪糰揉圓擀成薄的麪皮。
12.再取一塊白麪團揉勻搓條，把搓好的長條放到綠麪皮上。
13.用綠麪皮把白色長條包起來。
14.切成劑子按扁。
15.擀成中間厚的餃子皮。
16.取一個餃子皮，放入餡料，把中間捏住。
17.用兩手捏住餃子皮的兩頭，用力往中間擠捏，同時把 餃子皮往上提拉。一個翡翠白菜餃子生胚就完成了。
18.包好的餃子生胚碼放整齊。
19.放入蒸籠，蒸鍋水開後大火蒸12分鐘關火即可。
喜歡素餡的豆親也可不放肉餡。蒸餃裏面放熟肉比放生肉好吃。本人感覺做翡翠白菜餃子，要想成品色相好，還是煮的水餃效果要比蒸餃好。
千里飄香谷
