主料
輔料
具體步驟
1. 平菇去根,洗淨
2. 由於平菇質地細嫩,所以可以把稍大的菇片,用手撕開即可
3. 由於平菇含水量高,為防止在炒制過程中平菇出水,所以要用熱水焯一下
4. 將油燒熱,將平菇爆一下,迅速放一小勺黃酒,以去除掉蘑菇自身的腥味
5. 此時,把葱薑蒜一同倒入鍋中翻炒(臨出鍋放葱薑蒜,可避免因長時間的加熱使其香味消失)
6. 隨後放生抽和雞粉提鮮,外加一勺糖。
7. 勾芡後,讓鍋裏一點水分都沒有,蘑菇都要焦的感覺才好。最後用老抽調色即可。
烹飪技巧
這道菜也可以用杏鮑菇、靈芝菇、雞腿菇,總之要用肉感十足,水氣稍少的蘑菇,但金針菇不太適用此方法。