主料
黑魚 :900輔料
熟芝麻 :適量具體步驟
1.賣魚的幫忙片好的魚片,用魚酸菜中的醃魚調料醃製15分鐘
2.魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
3.準備好葱薑蒜
4.鍋裏放油炒香葱薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兑足量開水大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。
5.魚片一點點放入,最上面放上葱末,幹辣椒,熟芝麻,油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨污水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。