主料
蛋液 :172輔料
鹽 :1具體步驟
1.室温黃油加入糖粉,鹽。
2.打蛋器打到黃油顏色變淺。
3.加入打散的蛋液12克,攪打均勻。
4.加入8克淡奶油,繼續攪打拌勻。
5.篩入低粉。
6.用刮刀切拌均勻。
7.把拌好的麪糰用保鮮膜包好,冷藏1小時以上。
8.雞蛋(160克)打勻成全蛋液。
9.加入細砂糖,剩餘的淡奶油攪拌均勻。
10.再加入水攪拌均勻,蓋上冷藏1小時以上。
11.冷藏好的麪糰取出,分成15等份(圖中我把量減少了只做了9個)。
12.把小麪糰放入蛋撻模中,用大拇指按壓,成貼合模子的薄片狀,繼續冷藏30分鐘。
13.冷藏好的撻水過篩。
14.加入冷藏好的蛋撻皮中,8-9分滿,放入預熱好的烤箱220度烤箱下層,烤15分鐘左右,撻皮邊緣變焦黃,撻水鼓起即可模。
烤的過程要注意觀察,撻皮邊緣發黃即可,別烤老了。