主料
蛋黃 :2個輔料
油 :適量具體步驟
1.把牛奶150克倒入奶鍋裏,刮入香草籽。牛奶放火上加熱至微燙後關火蓋上蓋子燜十分鐘,讓香草莢的香味散發出來。
2.蛋清蛋黃分離,把蛋黃放入小盆裏,加入細砂糖攪拌均勻。
3.倒入冷卻後的牛奶攪拌均勻。
4.篩入15克的低筋麪粉攪拌均勻。
5.把麪糊液體過篩一次。將裝有面糊液體的小盆放入熱水盆中,隔熱水不停攪拌。待攪拌的麪糊液體變得濃稠時即可從熱水盆中取出,這時卡仕達醬就做好了。
6.饅頭切成1釐米厚的饅頭片。
7.煎鍋倒少許油潤潤鍋,放入切好的饅頭片小火慢慢煎制。
8.饅頭的一面煎至微黃後翻過來煎另一面。兩面都煎黃後取出來。
9.酥梨去皮切成薄片。
10.煎黃的饅頭片上鋪上一層酥梨。
11.擠上之前做好的卡仕達醬。
12.再鋪上另一片饅頭即可食用。
1、做卡仕達醬時沒有香草豆的,可以在蛋黃中加少許的朗姆酒或是果味酒去腥。2、麪糊過一定要過篩一次,這樣做出來的卡仕達醬更順滑。3、卡仕達醬隔熱水加熱時,為了避免麪糊結塊要不停的打攪。4、煎饅頭時一定要小火慢慢煎,防止饅頭煎焦了。