夏天來了，做一款可口的甜點，牛油果溶豆，用亮澄澄的蛋白加入牛油果泥，絕對上好的搭配，口感清爽甜美、別有一番滋味，而且雞蛋富含蛋白質，牛油果又有充足的維生素，融合起來讓這款小零食變得更有營養，非常適合給家裏的小朋友做輔食額。
主料
牛油果 ：60輔料
檸檬 ：適量具體步驟
1.1. 準備食材：雞蛋2個，牛油果果肉60克，糖7克，澱粉20克，檸檬汁少許。PS：由於雞蛋的大小不同，蛋清的多少不同，所需要其他食材的配比也是有很大差異的。我給出的重量只是個參考，可以再此基礎上做改動，比如家裏有奶粉可以再加6-10克的奶粉，根據口味適當增減糖的用量，牛油果果肉的重量也需要適當地做調整。
2.2. 用勺子挖60克的牛油果果肉出來。
3.3. 用勺子背把牛油果壓碎，最好用篩網過濾下。
4.4. 過濾好的牛油果泥非常細膩，就不存在大顆粒的果肉了。
5.5. 再把蛋黃與蛋清分離開。PS：上次有寶媽問我如何分離蛋黃和蛋清，在沒有分離器的情況下，把蛋磕成兩半兒，讓蛋清自然流下。如果還有剩餘的蛋清沒有自然地流下，可以把蛋黃再倒入另一半的蛋殼中，倒來倒去的過程中，留在蛋殼中的蛋清就會越來越少。
6.6. 蛋清與蛋黃已經分離好。PS：蛋黃在製作溶豆過程中，是用不到的，拿去炒蛋或者蒸蛋羹都可以。
7.7. 把白糖放到蛋清中，檸檬切開一個小口，擠入幾滴檸檬汁。PS：白糖用綿白糖或者白砂糖都可以。製作溶豆很重要的一點，是防止打發好的蛋白消泡，檸檬汁就起到了穩定的作用。
8.8. 用電動打蛋器打發蛋清，第一個階段蛋清會變成很多白色的小汽泡。
9.9. 我一般習慣於讓打蛋器轉圈在盆裏面打，第二個階段就出現這樣的紋路了。
10.10. 10多分鐘後，蛋白變成像白色肉乎乎的大雲朵，提起打蛋器，蛋白豎起的小尖角，還有紋路都一動不動，就説明打發得差不多了。PS：如果不小心把蛋白打發得像豆腐渣一樣，就説明打發過度了，下次再提前一會兒就可以了。
11.11. 把牛油果肉和澱粉（即生粉）加進來。
12.12. 用切拌的方式把澱粉，牛油果肉，蛋白混合均勻如上圖這樣子。
13.13. 把花式的裱花嘴裝到裱花袋裏，再放在一個杯子裏，比較容易把蛋白糊裝到袋子裏了。
14.14. 在烘焙墊上擠出一個個小溶豆的模樣就可以了。沒有烘焙墊可以用烘焙油紙。
15.15. 烤箱100度提前預熱10分鐘，因為各家烤箱的温度，溶豆的大小，密度都不一樣，需要烤制的時間並不固定。我這次大約烤了25-30分鐘。PS：這次的量烤得比較多，最好是分成兩個烤盤一起烤好，然後把一頓吃不了的放到密封罐裏保存起來。
16.17. 要隨時打開嘗一嘗，如果溶豆裏面是脆脆的，沒有面面的糊狀感即説明熟了。假若裏面沒熟，外表糊了，有可能是烤箱的温度過高。
成功的關鍵還在於打發蛋白以及防止蛋白消包。一定要保證打蛋器的打蛋頭，打蛋盆，都是無水無油的。分離蛋清和蛋黃的時候，蛋黃一定一定不能混到蛋清中。雞蛋，打蛋盆，打蛋器的打蛋頭最好都提前放到冰箱中冷藏30分鐘。打蛋的時候，可以把打蛋盆放到一個裝有冰水的大盆中，低温有利於打發和穩定。
千里飄香谷
