清蒸雞的做法較為簡單易上手,是一道以雞脯肉、腿肉以及粳米為主要原材料熬製而成的家常美食,具有肉質細嫩、鮮美可口等特點。雞肉的鮮美加上荷葉的清香,相得益彰,是一道獨具特色的家常美食。具有美容減肥、潤腸補血等功。適合各個人羣食用。
主料
粳米 :400輔料
豬板油 :150g具體步驟
將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內,加姜、葱、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦乾水分。粳米淘洗乾淨。
炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質。
將粳米粉放入碗內,加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內,上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。