主料
豌豆 :400輔料
油 :適量具體步驟
1.食材:豌豆、排骨、鹹菜
2.鹹菜浸泡片刻,清洗3遍,去掉雜質兼去掉過多的鹽分
3.蒜頭去皮拍碎,排骨洗淨、加上少許鹽抓勻,鹹菜撈起擠幹水切碎
4.豌豆洗淨,瀝乾水
5.熱油鍋,下排骨煎至兩面焦黃
6.加入蒜頭,炒出香味
7.倒入豌豆,保持大火爆炒
8.炒至豌豆6成熟
9.倒進鹹菜,繼續翻炒2分鐘左右
10.倒進2碗左右清水,拌勻,遮上鍋蓋燜煮15分鐘
11.煮至剩下少許湯汁,豌豆酥爛,調入蠔油
12.調入魚露
13.加上少許鹽、雞粉、略煮2分鐘即可。
排骨先用鹽抓勻,醃製片刻,容易入味。如果想吃更軟綿的豌豆,先在炒鍋中炒透,然後放入砂鍋中燜煮熟的更快。因為鹹菜是鹹的,各地鹹菜的醃製程度不一樣,煮熟時先試一下鹹度,再決定加多少鹽。