天津有道清真菜叫做黃燜兩樣,菜中有牛肉、天津獨特的油麪筋。油麪筋入口勁道,對於不是特別喜歡吃豬肉的人來説是個福音,因為這道菜雖然沒有豬肉,但是牛肉和麪筋的搭配香味四溢,讓人回味無窮,兩種做法,自由選擇,根據自己的口味來做。
主料
牛腩 :200輔料
大料 :適量具體步驟
1. 備料:牛腩、面巾(購熟成品)
2. 面巾手撕小塊,牛腩改刀。
3. 面巾下水煮,把炸面巾中油逼出。
4. 炒鍋倒油放入大料(一定要放,這道菜關健所在),大料香味出來後放入葱、姜少許,後倒入麪醬炒香。
5. 放入面巾、牛腩倒入一小碗水200ml左右。調味:鹽、糖適量,中火熇4~5分鐘,最後上薄欠汁,明油、味精。
燜有紅燜和黃燜,二者的烹調方法和用料都一樣,只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色,黃燜菜呈淺黃。請注意:燜都得要用小火,否則叫煮