主料
豬圈圈骨 :2盒輔料
生薑 :適量具體步驟
1. 將豬圈圈骨清水洗淨;鍋內坐水,放入拍鬆生薑1塊,花椒粒20粒左右大火煮開,將豬骨入鍋焯煮,淋入料酒1湯匙,煮出血腥浮沫後撈出,用温熱水再次將豬圈圈骨洗淨,控水備用。
2. 生薑切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮備用,準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、乾紅椒等),用温熱淘洗乾淨控水備用;將紅油豆瓣醬案板上斬細備用。
3. 炒鍋燒熱注油,將葱薑蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊,將剁細豆瓣醬倒入鍋中央,炒至紅油滲出。
4. 將圈圈骨倒入鍋中與調料翻炒均勻,淋入料酒炒勻,添加生抽、老抽翻炒,往鍋中倒入高湯,水量要沒過食材面2-3cm,丟入幾粒冰糖,大火煮開鍋後轉中小火燜煮。
5. 將厚片五香乾子用清水稍加沖洗,置案板上對角線方向劃蓑衣刀(便於後期入味),將如此處理後的五香乾子排入平底煎鍋中,煎至雙面焦香略為起油泡泡,出鍋控油備用。
6. 圈圈骨醬燜至熟軟透味時(約30分鐘),將煎制過的五香乾子放入鍋中一同燜煮,鍋內醬汁收稠濃時,調入適量精鹽,少許香醋掂勻鍋,將五香乾子夾出鋪在盤底,醬骨頭出鍋擺放其上,便可上桌食用。
豬圈圈骨,有骨有肉,骨頭部分既有帶骨髓的硬骨也有滑脆的軟骨,這部分的肉,瘦中還又帶點筋,不論煨煮還是醬燒,口感都特別飽滿鮮美。江城的許多刁角火鍋小吃店裏都極擅長用豬彎彎來烹飪。醬骨頭的時候,不妨加點豆製品(如五香乾子,素雞等等)進去一起醬,飽吸肉汁、醬汁的香乾子,甚至比肉都好吃,但要注意,下豆製品之前,最好先用油煎一下,目的有二,一是煎制脱水後,醬的時候更易入味;二是油煎或油炸後再醬汁的豆製品,可以延長保存的時間。