主料
高粉 :210輔料
細砂糖 :30具體步驟
1. 高粉、酵母、糖、奶粉一起放到面盆裏拌勻,加入焦糖醬和玉米汁,反得揉合,揉成一個光滑的麪糰。
2. 放入麪包機中,用發酵檔(8)攪拌20分鐘。(長按開啟按鈕關掉機器)
3. 後油法,加入黃油和鹽巴,再次重新開啟麪包機發酵檔(8)攪拌20分鐘;檢視麪糰,能拉出一層透明的薄膜。
4. 用摺疊法分三次把玉米摺疊進麪糰裏,使玉米均勻的分佈在麪糰裏面。
5. 找一開淨面盆,抹上油,把麪糰滾圓收口向下放入盆中。放在保温的地方發酵至麪糰二倍大。
6. 發酵完成後取出麪糰,排氣乾淨。把麪糰分成五個;分別滾圓,排入鋪了油布的烤盤裏。繼續放在温暖的地方做二次發酵。
7. 發酵至二倍大後取出,上面刷上全蛋液,並用剪刀剪開一個十字的開口;烤焙:預熱180度,是層上下火20分鐘。
玉米汁:玉米75克和100克水用攪拌機攪出汁液,並用漏勺把玉米渣濾去,留汁備用。焦糖醬:糖50克加一大勺水熬至濃稠出現焦糖色,關火加入100克淡奶油攪拌均勻,放涼備用。玉米不要一次揉入,多分幾層摺疊加入最好,否則會分佈不均。