主料
後肘豬肉 :500輔料
雞蛋清 :適量具體步驟
1.肘子肉,最好選裏脊肉沒有筋的肉,切掉皮和肥肉
2.切片,不要太薄也不要太厚
3.用黑胡椒,雞精,料酒,雞蛋清,攪勻,醃15分鐘
4.攪拌後是這樣的
5.葱姜切絲,蒜切片
6.調個糊(幹澱粉和麪粉同等量)少放點水調成個黏糊,放點油,起酥的作用
7.幹澱粉備用
8.把肉片先佔幹澱粉,再沾糊(我的雙手都用上了,沒辦法照相)
9.鍋中放入多的有7分熱時下入掛好糊的肉片(一定要把肉片縷平整了下過就是定型了沒法改變),炸好的肉片全部回鍋再炸一遍,炸制發黃即可
10.熱少量油放入葱薑蒜炒香
11.再到入調好的汁(白糖大半碗加醋攪勻,嘗一下適不適合自己的口味,再加入料酒,鹽,雞精,濕澱粉條一碗汁)
12.把湯汁炒到粘稠在下炸好的肉片,沾滿糖醋汁後出鍋
13.這個樣了,很好吃酸甜可口,外酥裏嫩
在到入調好的汁(白糖大半碗加醋攪勻,嘗一下適不適合自己的口味,再加入料酒,鹽,雞精,濕澱粉條一碗汁)的這一步我的澱粉調得太濃稠了,又放了一些水稀釋後才放肉片