主料
廣式軟皮月餅專用黃金糖漿 :350輔料
月餅改良劑 :8具體步驟
1. 將糖漿加梘水攪打10分鐘
2. 加改良劑打發(乳白色),再加油拌均
3. 最後加粉料和成麪糰揉透(反覆揉搓),餳面20分鐘
4. 下劑 皮:餡按2:8比例,揉圓,造型入烤箱上火200·C,下火180·C,烤制18分鐘左右
5. 入烤箱10分鐘(上色)後,取出抹蛋黃,繼續烤熟,取出刷光亮劑(剛出爐立刻刷光亮劑,可以去除其中的蛋腥味)。
(1)標準廣式軟皮月餅比例皮:餡按2:8(2)軟皮月餅不適合:包制乾硬餡(皮中水分被幹果吸走)。適合:泥,沙,蓉,果醬含水量比較大的餡類(3)光亮劑:一·原料:雞蛋100g,綿糖100g,油100g二·製作:糖加雞蛋慢慢打發,打法後慢慢加油拌均