主料
牛肉後腿 :600輔料
草果 :5具體步驟
1. 主料:1、牛肉後退:600克,牛腿骨:240克,牛脂肪:30克,2、洋葱:半個,番茄:30克,白蘿蔔:240克,胡蘿蔔:120克,大葱:1支,老薑:30克3、冷水:4000毫升 滷包料:草果:1.5克,甘草:0.5克,陳皮:0.5克,桂皮:1克,三奈:1.5克,小茴香:0.5克,花椒粒:2.5克,白胡椒粒:1.5克,八角:3克 調料:A、味精:10克,鹽:15克,米酒:30毫升,冰糖:10克B、黑豆瓣:30克
2. 將主料中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗乾淨,再將牛腿肉切塊(長6CM,厚1CM),牛脂肪切小丁備用。
3. 備一湯鍋,水燒開後放入牛腿肉、牛骨滾煮,再把白色的血漬泡沫去除乾淨,煮約5-6分鐘後撈出,用冷水沖洗乾淨備用。
4. 將主料中的蔬菜全部洗乾淨,再將洋葱、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮,番茄去蒂頭、老薑拍碎備用。
5. 備一炒鍋,將做法1中的牛脂肪小丁放入燒熱的鍋裏,用小火慢慢煎炸,待脂肪呈現金黃色幹扁的狀態,5-8分鐘時撈出油渣,加入調料B拌炒,待散發豆瓣香味約5分鐘時可熄火。
6. 將滷包中的草果拍碎,再與其他滷包料用滷包袋裝好成滷包備用。
7. 將作法2、3、4備用好的材料與調料A倒入砂鍋中,再加入冷水4000毫升,開大火煮滾後轉小火燜煮,2個小時後將牛腿骨撈出,蓋上鍋蓋繼續小火燜煮30分鐘熄火,再將湯汁過濾,即完成原汁原味的牛肉高湯。
可以製作拉麪