主料
裏脊肉 :400輔料
料酒 :15ml具體步驟
1.裏脊切小指粗般長條加入鹽,料酒少許白糖醃製片刻。
2.取一個小碗加入番茄醬、醬油、醋、白糖、雞精,清水拌均勻備用。
3.醃製過的裏脊肉加入一個雞蛋再次拌均勻。
4.然後把肉條放入幹澱粉中均勻裹滿澱粉。
5.油鍋燒至7成熱放入肉條炸制。
6.肉條發白撈出。
7.然後再次復炸一遍,
8.肉條金黃撈出瀝油備用。
9.炒鍋倒少許油爆香葱、姜、蒜。
10.然後倒入調好的料子。
11.炒至出香淋入水澱粉勾薄芡。
12.倒入肉條快速翻炒。
13.肉條均勻沾裹湯汁關火。
一定要用裏脊肉來製作這道菜,因為裏脊肉肉質鮮嫩口感更好。加入蛋液後要把裏脊肉抓拌均勻在醃製片刻,使其入味吸收,然後再過滿幹澱粉,這樣可使澱粉更加均勻地裹滿澱粉。炸制肉條一開始不要大火中火即可,肉條入油顏色發白即可撈出,然後用大火再次復炸一遍至肉條金黃,這樣才能使肉條達到外焦裏嫩的效果。調味汁提前調好,炒出香味後濃稠在快速的倒入肉條翻炒,使其均勻地裹滿湯汁然後關火,不要時間長,以免肉條疲軟影響口感。糖醋的比例也可以自己自行調整。