韭菜炒豆腐大家可能都嘗試過,魚香韭菜炒豆腐就少見了,它湯汁多,甜中帶點酸,酸中又帶着香,讓原本樸素的韭菜炒豆腐換了一副面孔,披上了新的色彩,在素菜中加入豆豉鯪魚罐頭,會讓菜餚變得更加鮮香,又濃濃的豆豉味道,可以變成下飯的好菜。
主料
豆豉鯪魚罐頭 :1條輔料
蠔油 :適量具體步驟
1.把韭菜洗淨切碎,豆腐切一半,豆豉鯪魚從罐頭拿出一條切成3段,放在一旁待用
2.取一個碗或碟拿着加鹽、雞精、糖、澱粉、醬油、蠔油加些水調合成調味汁
3.鍋裏開大火倒花生油後轉小火,轉動鍋裏的油,也可以先熱鍋後加油(熱鍋冷油)
4.煎一下豆腐,然後翻個面煎,如果翻個面煎碎了一點,沒關係,之後會用鍋鏟鏟碎它的
5.加豆豉鯪魚罐頭裏的汁燒在豆腐上,煮10秒(是真的只需要10秒,這樣能蓋倒豆腥味)!
6.翻炒另一面豆腐,加豆豉鯪魚和韭菜翻炒後
7.加調好的調味汁,再翻炒
8.把一個個大豆腐用鍋鏟鏟碎它,不要鏟太碎成了豆腐渣那樣不好吃了
9.煮上5分鐘後,裝盤,可以加些熟芝麻即可
調味料可根據個人口味調節,豆豉鯪魚罐頭裏的汁水不要倒了,炒豆腐本身沒什麼味道,把罐頭裏的汁燒在豆腐上煮好後吃起來比較香!還可以蓋住豆腥味留下豆香和魚香味。煎豆腐時一整塊比較好煎,小塊容易煎碎之後變成豆腐渣了,所以先以大塊煎之後用鍋鏟鏟碎比較有賣相。