“在坎帕尼亞州最具代表性的就是“媽媽的味道”的意大利麪--蒜香番茄鯷魚面。坎帕尼亞州的料理簡約而樸實,通常是由口味濃重的番茄和魚貝類構成。蒜香番茄鯷魚面(spaghettiallaputtanesca)就是款非常好吃的意大利麪,只要按着方子裏的食材及用量,就能做出最純正的意大利麪啦。”
1、準備好所需材料並稱量好所需用量。
2、平底鍋加熱蒜香橄欖油。
3、至冒泡時加入去籽後的紅辣椒。
4、加入酸豆和鯷魚,邊炒邊壓碎鯷魚。
5、加入白葡萄酒去腥。
6、加入黑、綠橄欖混拌。
7、加入番茄醬汁。
8、再加入雞高湯拌勻。
9、加鹽、胡椒粉調味。
10、烹煮片刻。
11、鍋裏放入大量的水,水開後加入適量的鹽,雙手扭轉通心粉垂直放開。(俺滴鍋不夠深哈)
12、通心粉自動下沉後,輕輕混拌,按説明煮好面。
13、撈出面,控幹水份。
14、將面加入步驟10的平底鍋裏。
15、加入1湯勺的麪湯。
16、再撒些胡椒粉、鹽來調味。(面裏有鹽分,所以不要加多)。
17、撒入切碎的荷蘭芹及初榨橄欖油,關火。
18、最後撒些帕馬森乾酪粉,搖晃平底鍋,使面和醬汁充分拌勻。
1.煮麪時要按包裝上的説明。
2.材料在大型超市或進口食品超市都可以買到。
番茄醬汁的做法:
加熱蒜香橄欖油,再加入洋葱碎炒軟,加入過篩後的水煮番茄,加鹽後熬至濃稠。
蒜香橄欖油的做法:
20克大蒜切碎後放入1/2杯橄欖油裏即成。冷藏後可保存2-3周。