家常雲南風味茄渣如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將茄子500g洗淨，去蒂切成0.5cm厚的長條，曬至七八成幹，然後切成小丁；

2. 辣椒洗淨，晾乾水氣待用；

3. 將曬乾的茄子蒸熟；注意，這個過程不要沾油。

4. 蒸熟後，放在乾淨的容器內，趁熱拌上鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄幹回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；注意啦，茄子特別容易熟，上氣後蒸2分鐘即可。將米粉蒸熟（大約10到15分鐘）

5. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸熟的米粉一起拌勻，裝入罐中壓實；放置半天后可以炒食

6. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子米粉點水炒勻；

烹飪技巧

茄子一定不要蒸得太過，否則影響口感。