主料
小排骨 :250輔料
冰糖 :10具體步驟
1.排骨洗淨切成寬3釐米,長5釐米的塊。鍋中放入清水,放入葱2段、姜2片、料酒15ml,放入排骨大火將水燒開,出現浮沫後將排骨撈出,用清水洗淨;
2.另起一鍋,放入少許油,放入冰糖和洗淨的排骨,一起炒出黃色,然後放入醬油、料酒炒出香味,直到顏色變成醬紅色;
3.放入葱、姜、香葉、桂皮、幹辣椒、加入開水沒過排骨1/2,用大火燒開,然後加入鹽拌勻,加蓋用中小火慢慢燉30分鐘;
4.用筷子紮下排骨,能刺穿後,放入百葉結拌勻,然後用大火將剩餘湯汁收幹即可。
紅燒菜裏放入冰糖能使顏色更加透亮,沒有的話用白糖、紅糖代替都可以,但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些,味道也特別。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵,不僅能去腥,還能使燒好的排骨味道更好,也可以換成高度白酒,效果也不錯;用小排或者脆骨來做比較容易熟,味道也鮮嫩些,所以燒排骨的水不要放太多,否則湯汁收不幹味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水,冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬,久煮不爛;