主料
豆腐皮 ：300輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備好所有食材
2.豬裏脊肉切絲，不要切的太細，我切的又有點太粗了。要順着紋路切，否則炒的時候會碎掉。
3.把切好的肉絲，放生抽、蛋清、料酒、澱粉抓勻，醃二十分鐘左右。
4.把甜麪醬加兩勺白糖和一勺香油，放入鍋中蒸十五分鐘。
5.趁着醃肉絲和蒸醬的功夫，把葱去掉裏面的芯切絲，姜切絲。
6.豆腐皮放入開水中氽兩三分鐘撈出。
7.把切好的葱絲碼盤。
8.把瀝好水的豆腐皮切小方塊盛入盤中。
9.鍋中放油，油熱後把切好的薑絲放入煸出香味後撈出。
10.把醃好的肉絲倒進去迅速滑散，肉絲變白後撈出。
11.鍋中底油，把蒸好的醬倒進去，小火炒至醬顏色亮紅。
12.把肉絲倒進去炒勻，出鍋盛盤。
肉絲的醃製：醃製肉絲的時候加入少許清水抓勻，可以使肉質更嫩；醬汁的炒制：甜麪醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜麪醬，而鍋中沒有多餘的醬湯方為成功。肉絲的炒制：炒制肉絲時要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩；
千里飄香谷
