主料
植物油 :50輔料
紅豆沙 :450具體步驟
1.轉化糖漿加入鹼水和植物油,充分攪拌均勻
2.加入麪粉,攪拌均勻,製作成月餅皮
3.月餅皮放置半小時後使用
4.取一塊餅皮,包入適量豆沙餡,收口揉成球狀
5.球形餅胚沾適量麪粉,用模具壓出花紋,擺入烤盤,表面噴水;烤箱預熱,200度烤5分鐘
6.取出,表面刷雞蛋液後放回烤箱,繼續烤大約15分鐘至月餅邊緣鼓起成小鼓狀即可。取出密封一夜,回油後即可食用
1.皮與餡的比例個人認為控制在1:1.5比較好,既保持了花紋,又好包,當然了,追求餡大皮薄的朋友只要自己能搞定,1:4的比例也是OK的,但是皮最厚不能超過60%,除非你多加一些麪粉讓月餅皮非常硬,但是這會讓回油時間變長。2.如果是第一次做月餅可能搞不清是不是回油了,按照我的配方,只要皮不超過60%的比例,24小時之後一定會回油,所以放置24小時左右食用一定不會有問題。3.蛋液不要刷太多,否則花紋會不清晰哦