主料
豬小排 :500輔料
老抽 :5具體步驟
1.排骨洗淨切成小塊,裝碗,倒入料酒、生抽、香醋,攪勻,醃20分鐘。
2.鍋中入油(油要多一點),油八分熱時放入醃製好的排骨,煎至排骨變成焦黃,用漏勺盛出。將鍋中油盛出。
3.鍋洗淨,加入小半碗清水和香醋(可以根據口味控制醋的量),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀。煮的時候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。
4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。再加入一碗清水,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
5.倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最後調入雞精,大火收汁,即可出鍋。
這道菜的關鍵在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就可以了。想吃爛一點的排骨,第4步可以多加水多煮一會。