將發黴部分去除。剛醃好的臘肉有點發黴,可以用刀將發黴的部分去除,若裏面的肉質顏色正,沒有異味,可以將切口部分塗抹食用油,再將剩餘的臘肉放在通風乾燥的地方晾曬。若裏邊的肉質顏色改變,帶有一定的異味,説明臘肉已經變質,不能繼續晾曬。