在製作麪糰時,清水中可以加入適量的細鹽,可以使做好的麪條口感更加勁道。麪糰和好後不用加酵母,將其用濕布蓋上,常温下醒發十五分鐘。若是做寬一些的手擀麪,就將麪糰擀薄;細的手擀麪就擀厚一些。麪條切好後可以撒上適量幹麪粉,防止粘連。