用鹼温水泡發。幹魷魚放在清水中浸泡一小時後取出來放在有鹼水的温水中,這樣可以較為快速的泡發好魷魚。泡發好的魷魚會很軟並且不粘手。在選購魷魚的時候,要選擇外表平滑,乾燥厚重,並且沒有任何黴點,有光澤的,肉質較為堅硬的魷魚。