蘋果為什麼削皮後會變色

被氧化了。蘋果果肉中所含的酚類化合物在與空氣接觸後，是容易被氧化導致變色，隨着與空氣接觸時間的越長化學反應的量就越多，顏色會更深最後變成深褐色。要想避免削皮的蘋果不變色可以採用減少與空氣接觸的空間，例如放進水裏。