老北京炸醬麪的麪條是什麼面

手擀麪。做炸醬麪的時候用手擀麪是最好的，不過現在都是買現成的，在切面鋪就可以買到。麪條可以是較粗一些的，這樣做出來更勁道。在煮麪的時候在水裏加點鹽，水也要多一點，這樣煮出來的面才不會黏在一起。面也不能煮太爛，有一點生，也是正好的。