適合紅燒的魚有哪些

草魚、鯉魚、鯽魚、帶魚、鱖魚等都適合紅燒，市面上的魚都可以紅燒，只是深海魚等肉質鮮美、可以生吃的魚用來紅燒比較浪費。常見的紅燒魚種類有紅燒鯉魚，紅燒鱸魚，紅燒帶魚，紅燒桂魚等。做紅燒魚一定要旺火、中火、微火交替使用，這樣做出來的紅燒魚才有滋味。在燒魚前要適當地煎一下魚，把魚表面煎得金黃再燒。紅燒魚最關鍵的步驟是起鍋前的勾芡這一步驟，經過勾芡淋油做出來的紅燒魚才會色香味俱全。紅燒魚的顏色來自於老抽、生抽和豆瓣醬，而非冰糖。