鯉魚,草魚,鯿魚等。做臘魚時一般要選擇體型比較大的魚,可以用草魚,鯉魚,鯿魚等做比較合適,大的魚肉會比較肥美,做出來的臘魚口感更細膩。注意做臘魚時魚肉是不可以提前清洗的,因為生魚遇水時容易滋生細菌,而且會使魚肉失去原有的香味。