5種以上。如紅燒茄子、茄汁茄子、豆瓣茄子、清蒸茄子、燒烤茄子等等,但茄子在炒制之前需要先將其進行油炸處理,而油炸時需要在其表面上裹上澱粉,一方面是防止茄子吸收過多的油份,另一方面是使得茄子的口感更加可口美味。若是清蒸或是烤制則不需要此步驟,直接使用即可。