能。苦瓜急凍後是可以吃的,但是急凍過程需要先將苦瓜清洗乾淨,去除瓜籽,並將苦瓜切成圈狀,在沸水中漂洗一分鐘後迅速撈出放入冷水降温,最後放入冷庫急凍。急凍的温度為-30℃,急凍後的苦瓜要轉移到-18℃的冷庫保存。急凍後的苦瓜保質期長達6-8個月。