惡臭味。肥牛不是牛當中的一個品種,也不是養肥之後屠宰的牛,更加不是指肥的牛。肥牛是指牛肉在做了排酸處理之後,切成薄片,放在火鍋裏面涮吃的部位,叫做肥牛。肥牛壞了聞起來會有惡臭味,肉片上面有黑點,用手摸沒有彈性,也比較黏手的,也都是壞了的肥牛。