順着龍蝦V型頭剪去。在剪龍蝦時要輕輕的剪,用力剪會導致龍蝦頭中的沙袋被剪破;蝦頭裏的黑色物體是蝦胃,需要用剪刀挖出;剪好了的蝦頭需要浸泡20分鐘,從而去除蝦頭腥味以及蝦頭裏的髒東西,同時需要輕拿輕放,否則就會破壞蝦黃。