做紅燒肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水下鍋。冷水可以更好的去除五花肉當中的血水。各地都會有不同紅燒肉的做法。南方習慣用老抽進行調色，而北方則採用炒糖色兒的做法。紅燒肉原料一般選用上好五花肉即層次非常分明的五花肉，或者是後臀尖。製作過程中最好使用冰糖，這樣要比白糖做出來的顏色更加鮮亮，口感也更好。