醃製後熱油下鍋炸。油炸魚之前,先將魚清洗乾淨,包括去魚鱗去內臟。用料酒、生薑、鹽、生抽、老抽、少許香油等醃製入味並且去腥味。為了炸出可口的炸魚最好是放入由雞蛋、澱粉、麪粉攪拌成的麪糊中掛糊。掛糊即可熱油下鍋,炸至金黃色控油出鍋即可。