用高筋麪粉。高筋麪粉也就是是麥芯粉,高筋麪粉不僅筋度高,含有豐富的蛋白質,十分適合做餃子。因為高筋麪粉延展性好,容易擀成型。這樣擀出來的餃子皮十分筋到,十分好包,不容易露餡,而且煮出來的餃子不容易破皮,還不會黏鍋糊湯。