排泄物。海膽裏的海膽黃,為黃色,是味道很鮮美的食材,食用價值很高,形狀多樣,海膽裏面黑色的是不能吃的,黑色部分是海膽的消化道不能吃,很多食客都喜愛海膽,黃色部分是海膽的生殖腺,可以食用,而且在繁殖季節,較為鮮美、肥嫩,有益成分豐富。