好。把鹽放在油裏並不會使鹽融化。放在油裏的鹽不需要太多,因為後面炒菜中途還可以再添加鹽。鹽的成分是氯化鈉,可以有效加快菜中的水分滲出,就不需要額外添加太多的水分去作為菜汁,而且在油裏放鹽還可以延長鹽分在菜裏的時間,使菜更加入味。