初學炒菜要注意些什麼

1、油温不能太高，一般鍋中油燒熱至180度左右，油開始冒煙就可以放入食材，油温過高會破壞油脂中的元素。

2、油不能放多，油量過多，會使調料很難進入食材中，影響口感。

3、鹽不宜放太多或太少，會影響口感，食材中元素也會被破壞。

4、醬油不能放太早，醬油本身含有豐富的氨基酸元素，高温情況下氨基酸會被破壞，影響口感。