“那幾日,非常懷念小時候媽媽蒸的肉龍的味道,唸叨了好幾日。這不周末了,趕緊發麪,蒸起來。
要説,現在用老麪肥發麪的不多了,面發後兑鹼,可以説是有點技術含量的,全憑着經驗兑鹼。
我這一手還是跟老媽學的呢。這塊老麪肥也有年頭了,真真的是老面啊!”
1、用一個較大的面盆和麪,加入老麪肥、一點點加入水,和成光滑的麪糰,蓋上濕布,室温下發酵時間大約8個小時。
2、麪糰充分發酵,麪糰中間很多的孔洞。
3、將鹼面兑水,調成鹼水,倒入發好的麪糰上,揉勻,判斷是否兑好鹼,將麪糰切開,麪糰中間的孔洞很少了,説明兑鹼合適。
4、將麪糰揉光滑,鬆弛20分鐘。
5、調拌肉餡:肉餡內放入薑末、花椒粉、生抽、黃豆醬、食鹽、白糖、料酒、食用油,充分拌勻。
6、取一面團,擀成長方形面片,將肉餡鋪在面片上,再撒上香葱碎。
7、從面片的一端捲起,成肉龍,在二次醒發1個小時。
8、醒發好的肉龍整條入大蒸鍋內,開鍋上汽後,大火蒸制20分鐘即可。
9、取出後切段食用。