“私菜食譜經－－雞小腿意式黃金面
這次是使用油漬蕃茄幹來炒意式黃金面的，加上香草墨角爛葉，再配上雞小腿的（雞小腿是雞翅根的俗稱（每一個地方語言不同，其實是俗稱“小腿”））。在此做了一鍋私菜食譜經－－雞小腿意式黃金面。請親愛的美食朋友慢慢地分享。”
1、油漬蕃茄幹，墨角蘭（牛至屬），意式黃金面。
2、雞小腿（雞翅根）正反面劃上兩刀斜紋。
3、雞小腿（雞翅根）醃製>粗鹽，黑胡椒粉，白葡萄酒 （備用的份量外）順序加入，稍微攪拌，再加入蒜末（備用份量的一半），檸檬百里香（使用剪刀切成段）再攪拌靜放15分鐘（第一次），第二次從容器的底部將雞小腿再攪拌入味均勻之後，再靜放15分鐘（第二次）入味即可。
4、醃製之後，儘量將雞小腿的劃刀斜紋朝下，順排放在備用的鍋裏（不使用油）。（剩下醃製的汁，留着備用）
5、以中火煎成焦黃色。
6、再翻面煎成焦黃色。
7、雞小腿雙面煎成焦黃色之後，轉為小火，蓋上鍋蓋，燜煎至中途再倒入醃製的剩下的汁，再燜煎至入味，熟透為止。
8、雞小腿燜煎入味，熟透之後，放在鍋裏備用。（如覺得檸檬百里香不要，就把它挑掉即可。）
9、另備冷鍋，放入油漬蕃茄幹。
10、以小火煸蕃茄幹，再使用鍋鏟將蕃茄幹輕輕地戳開。
11、蕃茄乾煸幹之後，倒入蒜末（剩下份量的一半）和切成斜片的幹辣椒再煸幹均勻。
12、步驟（11）煸幹之後，再淋上白葡萄酒50－60cc（份量加減自酌）或煮麪的湯汁（10湯匙）。
13、備用有漏勺煮鍋加水，鍋水裏沸騰了，將麪條使用手輕輕的撮開,接近鍋中間的上方慢慢地放入，使用筷子稍微沿着鍋型攪拌。（面在煮的時間，如能夠與炒鍋裏的原料配合時間是最好，不能夠配合上時間，炒鍋先熄火之後，等面煮熟撈起放入炒鍋，再開火即可。）
14、沸騰之後，即可熄火。（自制的麪條沸騰之後，撈起即可,稍微再沸騰均可,不要煮的太爛口感比較差。）
15、將裏層的漏勺鍋拿起，再稍微向前方傾斜45度角度，放在外鍋的上方瀝乾即可。（這次煮麪鍋用的是煮意大利麪專用的鍋子，其他煮鍋均可。）
16、瀝乾之後，倒入步驟（12）的鍋裏即可。
17、撒上鹽，再以中小火使用鍋鏟稍微攪拌均勻。（在此不撒鹽即可。用膳之前，撒上鹽即可。）
18、攪拌均勻之後，將步驟（8）倒入即可。（如覺得面太乾，再加一點白葡萄酒或煮麪的湯汁即可。）
19、再以中小火攪拌均勻入味即可。
20、撒上或者擺排上墨角蘭葉，即可用膳。（如覺得不夠味，在此用膳之前，撒上鹽，黑胡椒粉，如有乳酪粉撒上即可）
21、成品圖。
心得後語:
1:油漬蕃茄幹是去年6月下旬做的，這是最後一瓶的，放到上個月才使用的。
2:沒有檸檬百里香，一般的百里香或乾燥百里香均可。
3:步驟（7）使用牙籤戳戳看，肉有沒有熟，牙籤沒有沾到血水，就可以熄火，有血水就還要再燜煎。
4:意式黃金面請參考“手擀意式黃金面（系列之一）”菜譜，日誌即可。
5:油漬蕃茄幹請參考“自制油漬迷你蕃茄幹（系列之一）”菜譜，日誌即可。
6:檸檬百里香，墨角蘭（牛至屬）請參考日誌:
”庭院裏的牛至/意式香芹/歐式香芹/迷迭香/百里香香草“。
7:雞小腿意式黃金面（系列之一）請參考菜譜，日誌即可。
千里飄香谷
