“兒時,家長教給自己分辨食物時説:圓形的叫燒餅,長形的叫火燒。不知道為什麼,現代的人們總是把圓形帶餡的食物叫做肉火燒,應該叫做肉燒餅才對啊。
小時候,馬路對面有一家飯店,做的肉餅遠近聞名,那肉餅層層分明,外酥裏嫩,香噴噴的,吃完以後滿口流油。後來長大了自己試做,可是怎麼也做不成那樣的又圓又大又厚又分層的肉餅,幾經琢磨就仿照做火燒的方法,做成這種長形的了。”
1、全部麪粉,加温水和麪。
2、揉成稍軟一些的麪糰,待用。
3、豬肉餡7兩左右,白菜葉2、3片,姜半塊,葱1棵。葱、姜、白菜,全部切碎,混和在一起剁,剁的細小一些好吃。
4、將豬肉餡和菜末混和在一起,繼續剁,相互入味。
5、加入鹽、十三香、白胡椒粉、蠔油適量(沒有可以不加)、醬油,順着一個方向攪拌均勻。
6、加入適量香油,再攪拌上勁。
7、將麪糰揉揉,切成等份的小劑子。
8、取其中一份麪糰,擀成牛舌形狀。
9、繼續將麪皮擀薄,接近於長方形。
10、攤上一層肉餡,喜肉可多加,烙制的時間就會隨肉餡增多而用時長一些。
11、從一端開始捲起,至另一端停止。
12、兩端封口。
13、輕輕按扁。
14、鏊子裏刷油,油熱後,放入半成品,轉中火,不能用大火。
15、3、5分鐘後,底面稍硬,將表面刷油,翻過來再烙。來回翻5、6次,兩面都金黃色、呱嗒鼓起來的時候,就熟了。
16、成品:外酥裏嫩、層層分明、滿口留香。
1,和麪時夏天用冷水,冬天用温水,稍軟。
2,製作麪皮時,其它不用的面需要蓋起來,防止表皮風乾。
3,可以做成純肉餡的,不加白菜。
4,烙的時候不能用太大的火,防止表層都焦了,內裏還不熟。