“甘肅很有名的雞肉墊卷子,尤其到過節的時候,雞肉墊卷子是餐桌上必不可少的一道菜。”
1、準備好葱薑蒜。
2、葱切段、姜切成片、蒜拍爛。
3、雞肉剁塊,先用開水煮一下。
4、鍋底放植物油,七八分熱,放葱薑蒜嗆出香味,放入雞肉炒
5、雞肉水分差不多,放入醬油,再放入葱段八角大料等。
6、倒入水(漫過雞肉)大火開鍋,轉入中小火慢慢燉。
7、燉雞肉的過程中,和好餳面。
8、餳上20分鐘,擀薄,抹上植物油,撒點鹽,撒上葱花。
9、從一頭捲起來。
10、切成4cm左右的段。
11、用到背將一段按扁。
12、按好的卷子餳上15分鐘。
13、肉有8分熟的時候,放入雞肉卷子,放在上面。
14、卷子熟了,撒上青蒜苗、辣椒,再撒一點醬油,調色,再撒上雞精,出鍋。
15、盛盤。
1:炒好的肌肉倒水的時候,一定要多,因為到後期放卷子,不能在倒水了。
2:和麪最好用發麪,這樣卷子吃起來更鬆軟,卷子比肉還好吃。
3:出鍋前撒上蒜苗提味的。