烏頭魚也叫新魚，烏頭魚的體形較小，而且呈圓形。身上骨頭非常少，全身只有一條脊骨。肉多骨少，而且肉質嫩，味道鮮美。很多人都喜歡，因為骨頭少，所以也很適合老人小孩食用。那麼烏頭魚應該怎麼選呢？怎麼做最好吃？今天我就給大家介紹幾種烏頭魚簡單又好吃的做法。
一、選購技巧
1、魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，説明魚已腐敗變質。
2、魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
3、魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脱，鰭條散開。
4、表皮
新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脱，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液且有臭味。
5、肉質
新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脱離。
6、體態
新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，肛門突出。
二、豉汁烏頭魚
材料：烏頭魚，油、鹽、姜、葱、蒜蓉適量
1、葱段切成絲、香菜切段。烏頭魚洗乾淨瀝乾水分，姜切3片，另外再切幾片切成薑絲、準備蒜蓉、豆豉。
2、烏頭切成幾小塊。碟裏鋪上幾片薑片，再放入烏頭魚。
3、加入少許糖，加一瓶蓋花雕酒。豆豉、蒜蓉放碗裏，加入生抽、少許鹽、糖、生粉攪拌均勻。
4、把調好的蒜蓉豉汁均勻的淋在魚上。再鋪上薑絲。
5、鍋裏燒開水。把魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
6、蒸好的魚鋪上葱絲和香菜。
7、鍋裏燒熱油，把熱油倒在魚上即可。
注意：
1、蒸魚需要大火，時間要根據魚的大小而定。
2、豆豉要稍微剁剁，這樣比較容易入味。
三、煎烏頭魚
材料：烏頭魚、薑絲、辣椒幹
1、烏頭殺好，魚鱗保留。下鍋慢火煎，中途加入辣椒乾薑片，魚鱗煎脆。
2、剛解凍的魚煎好后里邊可能還不夠熟，最好放入電磁爐熱3分鐘
3、上碟，倒上黃豆醬，完工。
四、紅燒烏頭魚
1、檸檬的一半拿來切片，剩下的刮出檸檬肉，與豆豉蒜頭薑絲等剁碎拌勻
2、均勻的將步驟1的材料抹在魚身上，將切成片的檸檬鋪在魚身上
3、醃上半個小時以上的魚，臨入鍋前倒上蒸魚豉油及一小匙的油
4、為了避免直接烘烤魚肉會變粗，我就在外麪包住一層錫紙，以180度的火烤十二分鐘。
注意：
以較低的温度慢慢烤熱魚肉，又不要太長的時間，利用餘温繼續焗熟魚肉的內部，這樣魚肉才能夠做到夠滑夠嫩。
烏頭魚的肉營養豐富，含蛋白質達22%，不僅僅味道鮮美可口，還有藥用價值，可以用於消化不良。除了上文介紹的三種做法之外，也可以有很多其他的做法。加工成魚糜、魚丸、魚片、魚罐頭等，也是很不錯的選擇。平常即使上班時間繁忙，吃上一口骨頭極少的烏頭魚，也是非常的方便，你覺得呢?
千里飄香谷
